Még nincs vége a kocsonyaszezonnak!

Ha tél, akkor bizony kocsonya!

Ki kell használni a természet által nyújtott hideg időjárást, a telet: a főzés során is. Nem csak a disznótorok ideje jön el télen, hanem a kocsonyaszezon is. Íme egy szuper recept, melyből jó sok adag rezgős, remegős finomságot készíthetünk.

Hozzávalók:

1 nagyobb füstölt csülök
1 kocsonyacsomag (vagy bőr, köröm és farok ízlés szerint)
1 kg sertésbőr
1 kg sertéscomb
1 csomag szemes bors
fél kg fokhagyma
1 piros paprika – vagy 1 kanál őrölt fűszerpaprika a kocsonya tetején lévő zsírra rászórva
só – ízlés szerint

Elkészítés
A füstölt hozzávalókat a főzés előtti estén beáztatjuk, hideg helyre tesszük. A bőrös részeket megkapargatjuk, megmossuk – eltávolítva a nem kívánatos, perzseléskor keletkező bőrhámot, sörtét. Beletesszük a fazékba az eddig említett hozzávalókat,melyekre annyi hideg vizet öntünk, hogy ellepje azokat. Ha ez megvan, arányában még két adag víz kerül rá: a fazékban 1/3 rész hús, 2/3 rész víz van. Ez után lassú tűzön felforraljuk – ez több órán keresztül eltarthat. Főzés közben tisztára habozzuk. Ezt követően, beletesszük a fűszereket. A fűszerezést követő újraforrás után még 6 órán keresztül főzzük a kocsonyánkat, természetesen itt is lassú tűzön.
Ha megfőtt, leszűrjük a kocsonyát, a tányérokba halmozzuk ízlés szerint a húst, bőrös és csontos részeket. Ez után pedig mehet a szűrt lé, hogy ellepje a tányérban lévő finom falatokat. Győzzük kivárni, hogy megdermedjen, és már ehetjük is!

TIPP: Elég a fokhagyma felső héját eltávolítani, és ez után keresztben kettévágni. Ez azért jó, mert a héj sok zselatint tartalmaz – gondoljunk csak arra, hogy ragad a kezünk, mikor fokhagymát pucolunk.